Petto

Taglio reale

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Descrizione

Taglio di 2^a categoria, è costituito dai muscoli intercostali e dal gran dorsale. Più precisamente, è ricavato dai muscoli che coprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori. Le sue denominazioni nelle diverse città sono:

• Appiccatura: Bari, Foggia.

• Biancostato: Milano, Vicenza.

• Bongiolo: Venezia.

• Corazza: Napoli.

• Costamozza: Trento.

• Costata: Bologna

• Fracosta: Treviso.

• Gabbia: Palermo, Reggio Calabria.

• Oriada: Vicenza.

• Ossette: Genova.

• Petto: Perugia, Potenza.

• Piatto di costa: Messina.

• Restringitura: Firenze.

• Scadinata: Macerata.

• Scaramella: Genova.

• Scorzadura: Padova.

• Spezzato: Torino.

• Spuntatura di spalla: L'Aquila.

• Spuntature: Roma.

• Stecca: Treviso.

• Taglio reale: Mantova, Parma, Rovigo, Verona.