Spalla

Sottospalla

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Descrizione

E' un taglio di 2^a categoria, molto adatto per bolliti. Le sue denominazioni nelle diverse città sono:

• Braciole di sottospalla: Belluno.
• Collo: Macerata.
• Costa della croce: Milano.
• Costa di sottospalla: Bologna.
• Fondo di schiena: Padova, Treviso, Venezia.
• Fracosta: Roma.
• Giogo: Perugia.
• Locena: Napoli, Potenza.
• Locina: L'Aquila.
• Matamà: Genova.
• Polso: Firenze.
• Reale: Milano.
• Rosciale: Bari, Foggia.
• Scorcia di coddu: Messina, Reggio Calabria.
• Sopracosta: Mantova.
• Sottocoperta: Vicenza.
• Sottospalla: Padova, Parma, Rovigo, Torino, Trento, Verona, Vicenza.
• Spinello: Palermo.