Coscia

Scamone

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Descrizione

Grosso taglio di 1^a categoria, formato da grandi masse muscolari situate vicino all'anca. E' molto pregiato e adatto alla preparazione di stracotti, stufati e roast beef. Le parti migliori sono adatte anche per farne arrosti e bistecche. Le sue denominazioni nelle diverse cittā sono:

• Cima: Venezia.
• Codata: Messina, Reggio Calabria.
• Colarda: Bari, Foggia, Napoli, Potenza.
• Culaccio: L'Aquila, Trento.
• Culata: Perugia.
• Culatello: Parma.
• Fetta: Bologna.
• Fracoscio: Macerata.
• Groppa: Firenze.
• Mela: Firenze.
• Melino: Firenze.
• Pezza: Roma.
• Pezzo: Perugia.
• Precione: Padova.
• Punta e cassa dei belėn: Genova.
• Scagnello: Belluno.
• Scamone: Milano, Verona.
• Scannello: Mantova, Rovigo.
• Sotto codata: Palermo.
• Sottofiletto: Belluno, Padova, Treviso.
• Sottofiletto spesso: Torino.
• Straculo: Mantova, Trento, Venezia, Vicenza.
• Taglio di nombolo: Venezia.