Petto

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Descrizione

PUNTA Di PETTO - Di 2^a categoria ed economico, è il taglio migliore per preparare il bollito. Può essere usata anche per arrosti e se ne può ottenere un buon brodo. Le sue denominazioni nelle diverse città sono:

• Bruschetto: Palermo.

• Fiocco: Treviso.

• Forcella: Firenze.

• Petto: Belluno, Macerata, Padova, Perugia, Trento, Venezia.

• Petto grosso: Roma.

• Polpa di petto: Foggia.

• Punta di petto: Bari, Bologna, Firenze, Genova, L'Aquila, Mantova, Messina, Milano, Napoli, Parma, Potenza, Rovigo, Torino, Verona, Vicenza.

• Punta di pettu: Reggio Calabria.

• Zoia: Treviso.

FIOCCO - E' un taglio composto da muscoli attraversati da abbondanti venature di grasso. E' particolarmente adatto per bolliti. Le sue denominazioni nelle diverse città sono:

• Bruschetto: Palermo.
• Cima di petto: Potenza.
• Fiocco: Mantova, Padova, Parma, Rovigo, Treviso, Verona.
• Petto: Belluno, Macerata, Padova, Perugia, Trento, Venezia, Vicenza.
• Petto grosso: Roma.
• Pettoscoronatura: Firenze.
• Polpa di petto: Foggia.
• Punta di petto: Bari, Bologna, Genova, L'Aquila, Messina, Milano, Napoli, Torino.
• Retu pettu: Reggio Calabria.
• Zoia: Treviso.