Coscia

Pesce

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Descrizione

E' un piccolo taglio di 2^a categoria, molto apprezzato, costituito dall'insieme dei muscoli vicino alla gamba. Se ne possono fare bistecche con le parti esterne, da cuocere sulla brace, e si presta moltissimo a preparazioni tipo spezzatini, stracotti e stufati, e a tutte le cotture in casseruola, con aggiunta di vino, pomodoro, verdure. Inoltre č un buon pezzo da consumare bollito. Le sue denominazioni nelle diverse cittā sono:

• Callo del campanello: Firenze.

• Campanello: L'Aquila, Perugia, Roma.

• Gamba: Bologna.

• Gamboncello: Foggia.

• Gamboncello di coscia: Potenza.

• Indisco: Messina.

• Muscolo: Belluno, Parma, Trento, Treviso, Vicenza.

• Muscolo posteriore: Genova, Macerata, Mantova, Venezia.

• Pesce: Bari, Milano, Napoli, Rovigo, Torino, Verona.

• Piccione: Roma.

• Pisciuni: Reggio Calabria.

• Pisciuni di dietro: Palermo.

• Scamone: Padova.