Pancia

Pancia

Torna all'indice

Descrizione

E' un taglio di 3^a categoria, molto grasso e solcato da cartilagini. Richiede una certa cura nella preparazione culinaria. Con le parti meno pregiate si può fare carne macinata per preparare polpette, hamburger, ragù e polpettoni. Le sue denominazioni nelle diverse città sono:

• Bognigolo: Vicenza.
• Bollito: Reggio Calabria.
• Falda: Firenze.
• Fianchetto: Potenza.
• Finta cartella: Bologna.
• Pancetta: L'Aquila, Messina Perugia.
• Pancettone: Bari, Foggia, Macerata, Napoli.
• Pancia: Belluno, Mantova, Palermo, Parma, Rovigo, Trento, Verona, Vicenza.
• Panzetta: Genova.
• Pettu: Reggio Calabria.
• Scalfo: Milano.
• Spezzato: Torino.
• Spuntatura di lombo: Roma.
• Tasto: Padova, Treviso, Venezia, Verona.