Coscia

Noce

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Descrizione

E' un taglio di 1^a categoria, molto pregiato, di forma ovoidale, situato all'inizio dell'anca. Si presta a essere utilizzato per varie cotture in casseruola (brasato, stracotto, alla cacciatora), e pure per fare ottime bistecche e fettine. Le sue denominazioni nelle diverse cittą sono:

• Bausa: Palermo, Reggio Calabria.

• Boccia grande: Torino.

• Bordone: Bologna.

• Culatta: Venezia.

• Noce: Belluno, Mantova, Milano, Padova, Parma, Perugia, Rovigo, Trento, Treviso, Verona, Vicenza.

• Pescetto: Genova.

• Pezza a cannello: Bari, Foggia, Napoli, Potenza.

• Scannello: Macerata.

• Soccoscio: Firenze.

• Spola: Mantova.

• Tanno: Messina.

• Tracoscio: L'Aquila, Perugia, Roma.