Spalla

Girello di spalla

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Descrizione

La carne di girello di spalla si può confondere con le parti dei girello di coscia, tant'è simile come qualità. Con questo taglio si possono fare bistecche, arrosti nonché bolliti o stracotti. Le sue denominazioni nelle diverse città sono:

• Fusello: Milano.

• Gioietta: Macerata.

• Girellino di spalla: Belluno.

• Girello di spalla: L'Aquila, Mantova, Padova, Parma, Perugia, Rovigo, Trento, Verona.

• Lacertiello: Napoli.

• Lacertino di spalla: Bari, Foggia.

• Magro di spalla: Macerata.

• Muscolo di spalla: Treviso.

• Ovu di spadda: Messina, Palermo, Reggio Calabria.

• Polpa di spalla: Bologna.

• Rollino: Torino.

• Rotolo di spalla: Mantova.

• Rotondino di spalla: Genova.

• Sbordone: Roma.

• Soppelo: Firenze.

• Spalla: Potenza, Vicenza.

• Zogia: Venezia.