Coscia

Girello

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Descrizione

Taglio di 2^a categoria, di forma tronco-conica, fa parte dei muscolo semitendinoso della coscia. E' generalmente magro e particolarmente adatto alla preparazione di arrosti. Potrebbe essere confuso con il filetto, se ben frollato e tagliato, ma se ne distingue per la minore tenerezza e succulenza. Le sue denominazioni nelle diverse cittą sono:

• Coscia rotonda: Torino.
• Girello: Belluno, Bologna, Firenze, L'Aquila, Macerata, Padova, Parma, Perugia, Roma, Trento, Treviso, Verona, Vicenza.
• Lacerto: Bari, Foggia, Napoli, Potenza, Reggio Calabria.
• Lacertu: Messina, Palermo.
• Lai di fuori: Venezia.
• Magatello: Milano.
• Rotolo di coscia: Mantova.
• Rotondino: Genova.