Coscia

Fesa esterna

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Descrizione

E' un taglio di 1^a categoria, pregiatissimo, adatto particolarmente per arrosti, roast beef, stracotti, fettine e bistecche. Le sue denominazioni nelle diverse città sono:

• Codino: Treviso.
• Controfesa: Vicenza.
• Controgirello: L'Aquila, Padova, Perugia, Roma.
• Controlacerto: Messina.
• Coscia in fuori: Torino.
• Coscia magra: Mantova.
• Culatta: Bologna.
• Dietro a codata: Reggio Calabria.
• Dietro coscia: Bari, Foggia, Napoli, Palermo, Potenza.
• Fesa: Verona.
• Fetta di mezzo: Milano.
• Finta: Macerata.
• Fricandò: Trento.
• Lacerto: Genova.
• Lai di fuori: Venezia.
• Lucertolo: Firenze.
• Sottofesa: Parma.
• Taglio lungo la coscia: Belluno.