Spalla

Copertina

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Descrizione

COPERTINA 0 PALOTTA Di SPALLA - Questo taglio anteriore si presta a meraviglia per preparare il bollito e vengono bene anche il gulasch o lo spezzatino. Le sue denominazioni nelle diverse città sono:

• Cappello di prete: Milano.
• Copertina: Parma, Verona.
• Fettone di spalla: Mantova.
• Gioietta: Macerata.
• Girello di spalla: Belluno.
• Magro di spalla: Macerata.
• Paletta: Genova.
• Palotta di spalla: Verona.
• Pieno di spadda: Palermo.
• Polpa di spalla: Bologna, Perugia, Roma.
• Sorra: Firenze.
• Spadda: Messina, Reggio Calabria.
• Spalla: Bari, Foggia, Genova, L'Aquila, Napoli, Potenza, Torino, Trento, Vicenza.
• Taglio lungo la spalla: Rovigo.
• Zogia: Venezia.

MUSCOLO Di SPALLA - E' simile, come caratteristiche gastronomiche, al taglio precedente. Il valore nutritivo è lo stesso delle corrispondenti parti posteriori, ma il costo è sensibilmente più basso. E' adatto alla preparazione di vari spezzatini. Le sue denominazioni nelle diverse città sono:

• Brione: Milano.
• Gamboncello: Bari.
• Gioietta: Macerata.
• Magro di spalla: Macerata.
• Muscolo di spalla: Padova, Parma, Rovigo, Trento, Verona.
• Muscolo storto: Genova.
• Nocetto di spalla: Torino.
• Piccione: Potenza.
• Polpa di spalla: Bologna, Perugia.
• Pulcio: Roma.
• Soppelo: Firenze.
• Spalla: L'Aquila, Napoli.
• Spasciatura: Reggio Calabria.
• Spasciaturedda: Messina, Palermo.
• Triglia: Foggia.
• Zogia: Venezia.
• Zoia di spalla: Mantova.

COPERTINA Di SOTTO - Pur essendo un taglio di 2^a categoria, fornisce arrosti gustosissimi, oltre che economici. In ogni caso è poco utilizzato nel nostro Paese.