Spalla

Collo

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Descrizione

E' un taglio di 3^a categoria, ma la sua carne č gustosissima. E' formato da una grossa massa muscolare divisa in due parti: quella superiore pił magra e quella inferiore pił venata di grasso. Non č adatto per fare bistecche o costate, ma va bene per bolliti o stracotti, e per preparare polpette e buoni ragł. Le sue denominazioni nelle diverse cittą sono:

• Coddu: Reggio Calabria.

• Collo: Belluno, Genova, L'Aquila, Macerata, Mantova, Messina, Milano, Padova, Parma, Perugia, Roma, Rovigo, Torino, Trento, Treviso, Verona, Vicenza.

• Giogo: Firenze.

• Guido: Bologna.

• Locena: Napoli, Potenza.

• Modegal: Venezia.

• Rosciale: Bari, Foggia.

• Sapura: Messina.

• Spinello: Palermo.