Spalla

Braciole

Torna all'indice

Descrizione

Rientra nei tagli di 2^a categoria. Si può utilizzare per preparare dei composti di carne al forno, avvolgendo il taglio in un foglio di alluminio e ponendolo sotto brace. Le sue denominazioni nelle diverse città sono:

• Bistecche di costa: Macerata.

• Braciola di costa: Padova.

• Braciola di sottospalla: Belluno.

• Braciola reale: Treviso.

• Braciole: Parma, Verona.

• Costa: Roma.

• Costa fibrosa: Perugia.

• Costale: Napoli.

• Costamozza: Trento.

• Costata: Messina, Palermo, Rovigo.

• Costate: L'Aquila.

• Costate rigate: Bari, Foggia.

• Costato di quarto: Potenza.

• Coste delle prime: Mantova.

• Coste doppie: Mantova.

• Costola: Genova, Torino.

• Coverta: Napoli.

• Fallata di lombo: Bologna.

• Polso: Firenze.

• Roast beef.- Milano.

• Schiena: Venezia.

• Scorcia di spadda: Reggio Calabria.

• Sottospalla: Vicenza.